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较真 | 我们做了个实验,帮你揭开“面条里含胶” 的真相



收藏:xinren    更新时间:2018-9-3 16:54:33    点击:    网摘链接

较真要点(赶时间?只看要点就够了!):

1、最近网上热传一段视频,视频称现在的干面条泡在水里后变成胶状、用火烧过后变成黑色,都是因为加了胶。这种说法是错误的,只要是面条,哪怕是自己种的小麦、自己磨的粉、自己制作的“无添加”面条,也同样会像视频中显示的那样“泡了一夜变成胶”“燃烧之后剩下炭黑”。

2、面条为什么会被泡成胶?因为面条是小麦粉制作的。小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水,经过加水揉面,蛋白分子伸展开来,互相交联在一起,把淀粉分子网罗其中。如果是短时间的浸泡,哪怕在高温下,淀粉分子也来不及脱离面筋蛋白网络的限制而跑到水里。但是,如果泡的时间足够长,就会有大量的淀粉分子逃逸到水里,剩下的面筋蛋白网络就成了“胶状”。

3. 面条为什么能燃烧?因为面条是由蛋白质和淀粉组成的。它们都是有机物,只要达到了燃点、与空气充分接触,就能够燃烧。

查证者:云无心 | 食品工程博士



最近网上热传一段视频,视频中一男子将干面条泡在水里后变成胶状、用火烧过后变成黑色。男子称:这面条里加了胶。

面条能泡成胶,能够燃烧剩下炭黑,就是加了胶或者塑料吗?

有实验有真相:只要是面条,泡了一夜就会变成胶,燃烧之后就会剩下炭黑。

我们来做实验。我随意找了一种龙须面和一种方便面,也能轻易就能点燃,燃烧之后剩下黑碳。这跟视频中的情况完全一样。



左图是龙须面,燃烧留下炭黑;右图是方便面,还出了很多油,来不及被燃烧就掉了下来。

当然,这只是说其他的面也能烧成黑色,并不能说明能烧成黑色是正常的。

我们来做另一个实验。

我找到了农村朋友自己用小麦磨出来的面粉,只加了水和盐,和成面团,擀成面皮。



切成面条,晾干得到挂面(手工操作,为了偷懒切得比较宽)。



泡在水里,过夜之后变成了胶状,跟视频中完全一样。



干面条能够点燃,燃烧后剩下炭黑,跟视频中也一样。右图显示的是湿面条,不容易点燃。如果烧的时间长,与火接触的部分也会变干燃烧。



总而言之,只要是面条,哪怕是自己种的小麦、自己磨的粉、自己制作的“无添加”面条,也同样会向视频中显示的那样“泡了一夜变成胶”“燃烧之后剩下炭黑”。

面条为什么会被泡成胶?

面条是小麦粉制作


关键字:面条 燃烧 视频 变成 剩下 自己 

全文网址:https://new.qq.com/omn/20180903/20180903A0V19J.html


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